目的とゴールを理解するとやるべきことは何かがはっきり見えてきます。

目的

言葉を選ばずに書くと、結婚相手として「あり」か「なし」かを判断するのがお見合いです。
最初の３秒で「なし」と判断した場合でも、お見合いの時間を楽しむくらいの配慮が必要です。
最初の３秒で「あり」と判断した場合は、マナーとテクニックで次の仮交際に繋げる行動が必要です。

ゴール

お相手に「また会いたいと思ってもらう」ことです。